「じゅうわりそば」と呼び、「とわりそば」「とかちそば」と読む地域や店舗もあります。蕎麦粉は粘着成分が少なくくっつきにくい性質のため、製麺時にお湯を加えてデンプンの糊化を促進させたり、「つなぎ」と呼ばれる小麦粉を混ぜたりします。その蕎麦粉とつなぎの配合割合によって、蕎麦粉100％は「十割蕎麦」、蕎麦粉８割＋つなぎの小麦粉２割なら「二八（にはち）蕎麦」と区別し、ほかに「外一（そといち）蕎麦」「外二（そとに）蕎麦」（蕎麦粉を10とした場合のつなぎの割合を指す）もあります。私たちはキカイ製麺に適した蕎麦粉を使い、古くからある蕎麦切り製法ではなく、「押し出し製法」により十割蕎麦を注文ごとに製麺しています。

“Jyuwari” Soba is called “Tokiri Soba” or “Tokachi Soba” by some areas and restaurants. Buckwheat flour has no gluten, so hot water is added when making noodles to promote the gelatinization of starch or mix flour called “Tsunagi.” Depending on the mixture ratio of buckwheat flour and Tsunagi, “Jyuwari” buckwheat flour is distinguished from “100 percent buckwheat noodles.” 80% buckwheat flour + 20% parts of Tsunagi is “Nihachi” buckwheat noodles. There is also “Sotoichi” Soba, “Sotoni” Soba (which refer to the proportion of the buckwheat flour). We use buckwheat flour that is suitable for machine making noodles and use the “extrusion process” to prepare “Jyuwari” buckwheat noodles for each order, instead of the traditional buckwheat cutting method.

おいしい十割蕎麦作りに欠かせないのが、「蕎麦打ち」の工程です。十割蕎麦は粉同士を繋ぎ合わせる小麦粉などの「つなぎ」を一切使っていないためぶつぶつと切れやすく、長さのある美しい麺に仕上げるには高い技術がものをいいます。「職人がいなくても美しくておいしい十割蕎麦を簡単に作れないだろうか？」と考えていた20年前に出会ったのが、岩手で生まれた日本初の「押し出し式十割蕎麦製麺機」。私たちが追い求めていた、夢のようなキカイとの出会いでした。以来、メーカーとは付き合いが途切れることなく、自慢の十割蕎麦を毎日作り続けてくれています。

The process of making delicious buckwheat noodles is essential. When making 100% buckwheat noodles, it is difficult because it easily breaks in the process since no “Tsunagi” is used. High technology is necessary to create noodles with length. Twenty years ago, I thought to myself, “Can I make delicious buckwheat noodles easily without having a craftsman?” It was a dream-like encounter with the machine that we were seeking. Since then, we have been making our proud 100% buckwheat noodles daily.

蕎麦打ち職人が魂を込めてひたむきに打つ十割蕎麦は、私たちにおいしさ以上の幸せを与えてくれます。「蕎麦打ち３年、こね８年」という職人言葉がある通り、おいしい蕎麦作りには高度な蕎麦打ち技術を持つ職人が欠かせません。ただしそこは人間ですから、体調不良や人材不足などによって安定供給するのが難しい場合も時としてありえます。でもキカイは風邪を引かないし、誰でも比較的簡単に扱えてスピードも早い。正しい取り扱い方とメンテナンスさえきちんと抑えていれば、簡単な操作で短時間のうちに高品質の十割蕎麦を安定して提供できる、というわけなのです。

The “Jyuwari,”100 percent buckwheat noodles that the craftsman knead with enthusiasm gives us more happiness than the taste. “3 years of mixing, 8 years of kneading.” Making soba noodles takes incredible skill that may sometimes be difficult for a human being to produce due to poor health or lack of human resources. But machines don’t catch colds, and anyone can handle it relatively easily. If used with proper handling and maintenance are properly suppressed, high-quality buckwheat can be stably provided in a short time with a simple operation.

細麺でもコシの強い十割蕎麦が作れるのが、キカイ製麺の特徴。人力では不可能な数トンという高い圧力で一気に製麺するため、コシがぐっと強くなり、心地良いすすり心地や食感を生み出します。また蕎麦を切るシリンダーの形を変えるだけで、太麺・細麺など顧客の好みに合わせた数種類の太さにすぐカスタマイズできる上、茶そばや梅そばなどの変わり蕎麦も簡単かつ即座に対応できます。さらに注文が入ってから製麺すれば良いので売り切れがなく、短時間で製麺できるため時間のロスが少ない。ひいては売り逃がしや回転率の高さに繋がっていきます。そう、キカイで作る十割蕎麦は良いこと尽くしなのです！

The style we aim for is the characteristic feature of thin noodles with 100% buckwheat. Because the noodles are made at a high pressure of several tons, which cannot be done by human power, texture becomes very strong and is great to slurp. In addition, by changing the shape of the cylinder that cuts Soba, you can quickly customize it to several types of thickness according to the customer’s preferences, such as thick noodles and thin noodles. You can respond quickly and easily change the style of soba such as green tea noodles or sour plum noodles. Furthermore, there are no sellouts and and noodles can be made in a short amount of time, so there is little loss of time. As a result, it leads to high sales and turnover. Yes, making 100% buckwheat noodles is a good thing with the machine!